Ботаническое описание

Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая.

Кабачок, а также патиссон и крукнек, считаются овощными тыквам, товарной продукцией которых являются недозрелые завязи.

Надземная часть кабачка представлена однолетним травянистым кустарником. Стебель толстый, ломкий, сочный, прямостоячий или полегающий лианообразный, неветвящийся.

Лист на длинном черешке, крупный, до 25 см в поперечном срезе, пятилопастной, сильно или слабо разрезанный, опушенный.

Кабачок перекрестноопыляемое однодомное растение, цветение наступает через месяц после появления всходов. Цветки раздельнополые, крупные, желтого цвета, развиваются в пазухах листьев. Женские цветки располагаются одиночно, мужские – пучками. Пыльца липкая, крупная, хорошо переносится насекомыми.

Плоды убирают через 7-12 дней после наступления цветения. Плод – ложная ягода, вытянутой яйцевидной или цилиндрической формы, белого, бледно-зеленого, темно-зеленого, желтого цвета. Некоторые сорта имеют полосатый окрас. Мякоть белая, светло-желтая или светло-зеленая, сочная, нежная со специфичным ароматом. Плодообразование происходит непрерывно до заморозков. В качестве товарной продукции используют 8-12 дневные завязи длиной до 25 см. У зрелых кабачков кожица грубеет, становится деревянистой, семена дифференцируются и плоды становятся непригодными в качестве овощной культуры. Урожайность плодов кабачка в открытом грунте составляет 70 кг/10м², в защищенном – 90 кг/10м².

Семена крупные, овальной формы, плоские, с одной стороны заостренные. Всхожесть сохраняется 6-8 лет.

Корневая система разветвленная, в диаметре может достигать 4 метров, основная масса корней располагается в пахотном горизонте.

Сорта  гибриды

Благодаря Московской сельскохозяйственной академии имени К.А.Тимирязева в нашей стране выведено много сортов и гибридов кабачка и цуккини. Самые распространенные: F1 Арлика, Аэронавт, Белоплодные, Белый лебедь, F1 Ванюша, Генерал, Грибовские 37, F1 Диамант, Желтоплодный, Золотинка, Изумрудный, Квета МС, Нефрит, Ролик, Цубода, Цукеша, Юбилейный 450.

Свойства и использование

Кабачок – важная овощная культура, особенно, когда запас сезонных овощей, томатов и огурцов, заканчивается. Кабачки частично употребляют в свежем виде, наиболее часто в составе вторых блюд, тушеные, маринованные, для изготовления варенья и повидла и кабачковой икры.

Энергетическая ценность кабачка невысока – 113 кДж/100 г, поэтому их часто включают в состав диетического питания для снижения веса.

Товарные кабачки содержат до 8% сухого вещества,  до 0,8% азотистых веществ, 2,5-5,5% сахаров, 0,1% органических кислот, 0,1% жира, 1,7-2% пектина, витамины: С - 40 мг/100г, В – 0,03 мг/100г, В2 – 0,04 мг/100г, РР – 0,25-0,6 мг/100г, каротин – 0,5-0,8 мг/100г. Также кабачки содержат легкоусвояемые минеральные вещества: соли калия (238 мг/100г), натрия (14 мг/100г), кальция, железа, фосфора, кобальта, меди и магния.

Растительная клетчатка молодых завязей хорошо усваивается, а благодаря содержанию пищевых волокон кабачки улучшают пищеварение и  нормализуют работу кишечника. Плоды кабачка полезны для выведения излишней воды из организма, снижения уровня холестерина и выведения вредных веществ. Их рекомендуют потреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, при детском малокровии, для поддержания кроветворения у пожилых людей и беременных женщин.

Цукини более нежные, чем белые кабачки, они содержат больше каротина и аскорбиновой кислоты.

В кабачковых семенах содержится до 50% жира, токоферол, сантонин, белок. Подсушенные и обжаренные он заменяют тыквенные.

Кабачки в биологической зрелости используют в качестве корма для домашней птицы, свиней и кроликов, их силосуют или запаривают. 14,2 кг кабачков соответствуют 1 кг овса.

Биологические особенности

Кабачок теплолюбив. Семена начинают прорастать при температуре 8-9°C. Оптимальная температура для развития растений 22-27°C, минимальная  15-20°C. При температуре 10-12°C рост растений замедляется. 

При понижении температуры до -0,5-0,8°C хлорофилл разрушается, ассимиляция прекращаются и растения погибают.

Кабачок требователен к свету, предпочитают хорошо освещенные, закрытые от ветра места. Растет и плодоносит на коротком световом дне.

Культура засухоустойчива, но при своевременных поливах урожай увеличивается. Избытка влаги в пахотном горизонте не переносит.

Кабачок предпочитает плодородные, окультуренные почвы с высоким содержанием питательных веществ – суглинистые черноземы и пойменные земли. Среднеустойчив к засолению почвы. Оптимальная кислотность почвы составляет 6,5-7,5, на повышенную кислотность реагирует отрицательно. 

Культура кабачка отзывается увеличением урожая на внесение органических и минеральных удобрений, а также микроэлементов: бора, меди, цинка, молибдена.

Распространение

Родиной кабачка является Америка, где он издавна культивировался местным населением ради получения семян. После ее открытия Колумбом кабачок был завезен в Европу. К диковинному растению присматривались длительное время, выращивая его в ботанических садах, потом распробовали и стали возделывать как овощное растение, употребляя в пищу недозрелые плоды. В Россию кабачок был завезен из Турции или Греции в 16 веке. Сначала это растение пришлось по душе жителям Украина, а потом вошло в рацион населения южных регионов нашей страны. 

В настоящее время выращивание кабачков широко распространено в США, Канаде, Франции, Болгарии, Турции, Греции. В Италии получен скороспелый кабачок с желтыми, зелеными и пестрыми плодами, называемый цуккини. Огромное количество сортов и гибридов кабачка выведено в России  и на Украине.

Литература

1. Кабачок / В. Д. Мухин // Исландия — Канцеляризмы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2008. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9.
2. Кабачки // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Проверено 29 сентября 2011)
3. Кабачки // Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.  (Проверено 29 сентября 2011)
4. Кабачки соленые // Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — 2005.  (Проверено 29 сентября 2011)