Ботаническое описание

Кольраби в 1-й год жизни развивает короткий стебель (10–25 см) – стеблеплод, вырастающий плоско-округлым, овальным. Кожура стеблеплода может быть бледно-зелёного, зелёного, бледно-фиолетового, лилового цвета. Мякоть белая и сочная. 

Листья раскидистые, лировидно-надрезанные, светло-зелёные или красно-зелёные с зубчатым краем. На листьях и стеблях восковой налёт. По краям первых листьев часто наблюдается волосистое опушение. На 2-м году жизни кольраби цветёт и даёт цветочные побеги, семена. По форме, размеру и цвету семена такие же, как у белокочанной капусты и других её видов, в 1 г содержится 250–400 шт. Венчик жёлтый или белый.

Плоды – цилиндрические или уплощённо-цилиндрические стручки, длиной до 10 см, обычно бугорчатые. Корневая система проникает глубоко. Растения ранние по срокам цветения и созревания семян.

Распространение 

Ме­стом про­ис­хож­де­ния счи­та­ет­ся во­сточ­ное Сре­ди­зем­но­мо­рье. В куль­ту­ре ши­ро­ко из­вест­на со вре­мён Древ­не­го Рима. Возделывают кольраби во всех частях света, но особенно широко в странах Западной Европы, США и Канаде. В России в основном выращивают в Центральном, Северо-Западном и Северном районах.

Значение и применение

Съе­доб­ная часть коль­ра­би — сте­бель, ко­то­рый в над­зем­ной части при­об­ре­та­ет ша­ро­вид­ную или ре­по­вид­ную форму. Яв­ля­ет­ся цен­ным ди­е­ти­че­ским про­дук­том, мя­коть бо­га­та глю­ко­зой, фрук­то­зой, со­еди­не­ни­я­ми серы, со­ля­ми калия, ви­та­ми­на­ми В1, В2, РР, ас­кор­би­но­вой кис­ло­той. По со­дер­жа­нию ви­та­ми­на С коль­ра­би пре­вос­хо­дит лимон и апельсин. На вкус на­по­ми­на­ет ко­че­рыж­ку ка­пу­сты, но более соч­ная, слад­ко­ва­тая, без остро­ты, ха­рак­тер­ной для бе­ло­ко­чан­ной капусты.

Литература

1. Кольраби: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) 
2. Кольраби // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.