Биологическое описание

В про­цес­се со­зре­ва­ния плоды еже­ви­ки при­об­ре­та­ют сна­ча­ла зе­лё­ный, потом бу­ро­ва­тый, а затем яркий крас­но-бу­рый цвет. Зре­лые плоды еже­ви­ки имеют чёр­ный (чёр­но-фи­о­ле­то­вый) цвет.

Пред­став­ля­ют собой по­лу­ку­стар­ни­ки, стеб­ли и по­бе­ги ко­то­рых уса­же­ны ши­па­ми; стеб­ле­вые по­бе­ги у них гиб­кие, то при­под­ни­ма­ю­щи­е­ся, то ле­жа­чие; у Rubus caesius ли­стья трой­ча­тые, ниж­ние ино­гда даже с 5 ли­сточ­ка­ми; у Rubus fruticosus ли­стья со­сто­ят из 5 и 7 листочков.

У Rubus caesius плоды чёр­ные с сизым на­лё­том, по­это­му кое-где их на­зы­ва­ют би­рю­зой; у Rubus fruticosus на­лё­та нет. Сок пло­дов тём­но-крас­ный; вкус кис­лый, слег­ка смо­ли­стый; в южных стра­нах эти плоды слад­ко­ва­ты. Могут быть ис­поль­зо­ва­ны для при­го­тов­ле­ния ва­ре­нья. Оба вида очень рас­про­стра­не­ны в уме­рен­ных и тёп­лых стра­нах Ев­ро­пы до Скан­ди­на­вии и за­пад­ной части Ар­хан­гель­ской об­ла­сти вклю­чи­тель­но.

На Кав­ка­зе и в неко­то­рых рай­о­нах Ближ­не­го Во­сто­ка (как на­при­мер в Из­ра­и­ле) эти виды, осо­бен­но Rubus fruticosus, необык­но­вен­но раз­рас­та­ют­ся, вме­сте с дру­ги­ми ку­стар­ни­ка­ми об­ра­зуя непро­хо­ди­мые заросли.

Литература

1. Ежевика // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.  (Проверено 30 мая 2009)
2. Ежевика // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.  (Проверено 22 июня 2011)
3. ГОСТ Р 54691-2011. Малина и ежевика свежие. Технические условия